Тестовые задания по теме: "Мясо и мясные товары"

Тема: Мясные товары. Мясо

1. Дополните: «Усвояемость жиров мяса зависит от температуры плавления. Жир бараний более тугоплавкий, он усваивается на 90%, говяжий на ______, свиной на ______.

2. Дополните: «Мясо представляет собой совокупность различных тканей. Преобладающим видом ткани в составе ту убойных животных является ______».

3. Дополните: «Как подразделяют мясо по термическому состоянию: парное, _____, _____,______, _______.

4. Какое мясо по термическому состоянию отличается высок пищевой ценностью и кулинарными достоинствами?

5. По каким признакам определяют категорию упитанности мяса ______, ______,_______.

1. Мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности делят на________ и категории.

2. Свинину по качеству мяса подразделяют на 5 категорий, назовите их.

3. Укажите условия и сроки хранения охлажденного мяса:

температура _______, относительная влажность воздуха ______,

срок хранения ______.

9. Назовите категории субпродуктов:

а) печень, сердце, почки ;

б) головы свиные, уши говяжьи .

1. Назовите, как подразделяют тушки птицы по способу обработки?

______, ________, ______.

1. Дополните маркировочные обозначения на тарных ящиках с птицей: наименование предприятия-изготовителя, товарный знак, номер ГОСТ, условные обозначения, ______,______,______,______.

Тема: Мясные товары. Мясо

Лист эталонов и количество существенных операций