Традиции японской кухни

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Традиции японской кухни

Комарова Татьяна Владимировна, мастер производственного обучения

• Уважение к совершенству природы
• Первозданный вид продукта
• Гармония
• Еда должна быть свежей

• Уважение к сезонам
• Умеренность

• Морепродукты
• Рис

• Япония расположена на островах, окруженных теплым японским морем Kuroshio. Оно богато планктоном, разнообразными рыбами, многочисленными ракообразными и моллюсками

• Рис для японцев "гохан" - священная еда, отношение к нему особое, трепетное.

История происхождения суши

• Суши, услада глазу и истома языку, оказывается к тому же волнительным кулинарным действом, и изведавшие его не скоро забудут.

История происхождения суши

• «суши» («суси») -небольшие рулетики из нори (высушенных морских водорослей семейства «ламинария», называемых также «морская капуста»), начиненные рисом вместе с другими начинками.

История происхождения суши

• Первоначально слово «суши» использовалось не для названия блюда, а для названия способа хранения рыбы!

История происхождения суши

• Шеф-повар по имени Yohei подал суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Это было до 1900 года

Фантазия и изобретательность

• Хрен васаби, соевый соус

• Маринованный гари (имбирь)

Палочки (хаси)

• Хаси кладутся не сбоку, а напротив тарелки — поперек, острыми концами влево — на специальную подставку хасиоки.

Суши можно есть двумя способами.

Способ 1

• Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.
• Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Вы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками.

Способ 2

• Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус . Пользуясь имбирем как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Основной кухонный инвентарь для приготовления суши.

• Традиционная посуда для риса - хангири, представляет собой кадушку из кипарисовых дощечек, стянутых медными обручами. Хангири предназначена для смешивания риса с уксусной смесью.

• Плоская деревянная лопаточка (сямоджи или хера), для размешивания и охлаждения риса.

• Веер (утива) предназначен для того, чтобы остудить рис до комнатной температуры. Также веер удаляет излишки влаги из риса. В Японии считается, что при использовании веера в приготовлении риса, рис приобретает блеск.

• Большая миска с крышкой (мату) не дает рису остыть в процессе приготовления суши. Рис для приготовлении суши используют свежесваренный, комнатной температуры, подогретый или холодный рис не используют.

• Разделочная доска (манаита). По традициям манаити изготавливается из дерева.

• Циновка для ролл (макису). В основном циновка изготовлена из бамбуковых палочек, лист циновки примерно 20 х 22 см.

• Нож для приготовления суши называют бенто . Он должен быть острым, а рукоятка у ножа должна быть из дерева, которое при намокании не становится скользким.

• Пинцет для удаления из рыбы мелких косточек. Используют большой, прямой пинцет с прямыми кончиками.

• Палочки для еды (саибаси или хаси).

• Форма для прессованных суши осидзуси.

• Прибор для суши