Календарно-тематический план мдк 07.01

№ темы № урока

Наименование разделов и тем

Кол-во

часов

Вид

занятия, тип

урока

№ группы

2 ТПОП

Самостоятельная работа

Раздел 1. Обработка сырья и приготовление блюд из овощей и грибов.

204

Тема 1.1 Нормативные документы организации питания

4

1

Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организации питания

1

Комбинированный

Составить таблицу классификации овощей и грибов, требования к качеству блюд и гарниров из овощей и грибов, сроки реализации

2

Правила и технологии расчетов с потребителями

1

Комбинированный

3

Правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

1

Лекция

Работа с технико-эксплуатационной документацией

4

Правила пользования сборником рецептур на приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий

1

Комбинированный

Тема 1.2. Обработка овощей и грибов.

13

5

Ассортимент, товароведная характеристика овощей и грибов

1

Комбинированный

Решение ситуационных задач

6

Требования к качеству различных видов овощей и грибов.

1

Комбинированный

7

Химический состав, пищевая ценность, кулинарное назначение овощей и грибов

1

Комбинированный

8

Условия и сроки хранения, использование в кулинарии

1

Комбинированный

9

Обработка различными методами и использование овощей и грибов, подбор оборудования, инвентаря

1

Комбинированный

10

Особенности обработки некоторых видов овощей. Приготовление полуфабрикатов

1

Комбинированный

11

Методы минимизации отходов при очистке и обработке овощей и грибов с учетом соблюдения требований качества

1

Комбинированный

12

Нарезка овощей и грибов, приготовление полуфабрикатов из них

1

Комбинированный

13

Требования к качеству и безопасности подготовленных овощей и грибов, используемых в приготовлении блюд

1

Комбинированный

14

Практическое занятие № 1 Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования и безопасно пользоваться им при обработке овощей и грибов

1

Практическое занятие

15

Практическое занятие № 2 Органолептическая оценка овощей и грибов. Последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке.

1

Практическое занятие

Расчеты по формулам

16

Практическое занятие № 3 Простая обработка овощей, с соблюдением санитарно-гигиенических требований и техники безопасности, аккуратное и экономное обращение с сырьем с соблюдением санитарно-гигиенических требований и техники безопасности

1

Практическое занятие

Расчеты по формулам

17

Практическое занятие № 4 Сложная нарезка овощей различными способами, аккуратное и экономное обращение сырьем с соблюдением санитарно-гигиенических требований и техники безопасности

1

Практическое занятие

Расчеты по формулам

Тема 1.3. Приготовление блюд из овощей и грибов.

21

18

Способы тепловой обработки, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке овощей и грибов к тепловой обработке

1

Комбинированный

19

Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей и грибов

1

Комбинированный

20

Технология приготовления и оформление блюд из жареных овощей и грибов

1

Комбинированный

21

Технология приготовления и оформление блюд из отварных овощей и грибов

1

Комбинированный

Расчеты по формулам

22

Технология приготовление и оформление блюд из запеченных овощей и грибов

1

Комбинированный

23

Технология приготовление и отпуск блюд из фаршированных овощей и грибов.

1

Комбинированный

Расчеты по формулам

24

Технология приготовления и оформление блюд из тушеных овощей и грибов

1

Комбинированный

25

Требования к качеству блюд и гарниров из овощей и грибов, сроки реализации и условия хранения блюд

1

Лекция

Расчеты по формулам

26

Практическое занятие № 5 Приготовление картофельного пюре по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при варке картофельного пюре

1

Практическое занятие

Расчеты по формулам

27

Практическое занятие №6 Варка картофеля и подготовка молока с соблюдением санитарно - гигиенических требований и нормы техники требований и норм техники безопасности

1

Практическое занятие

Расчеты по формулам

28

Практическое занятие № 7 Отпуск готового картофельного пюре с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

29

Практическое занятие №8 Приготовление картофеля, жаренного по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при жарке картофеля

1

Практическое занятие

30

Практическое занятие № 9 Приготовление картофеля,

жаренного во фритюре. Жарка картофеля во фритюре с соблюдением санитарно - гигиенических требований и нормы техники требований и норм техники безопасности

1

Практическое занятие

31

Практическое занятие № 10 Приготовление картофеля, жаренного во фритюре. Отпуск картофеля фри с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

Расчеты по формулам

32

Практическое занятие № 11 Приготовление овощного рагу по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при тушении рагу

1

Практическое занятие

33

Практическое занятие № 12 Приготовление овощного рагу.

Тушение овощей с соблюдением правил сочетаемости

продуктов.

1

Практическое занятие

34

Практическое занятие № 13 Приготовление овощного рагу. Отпуск готового овощного рагу с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

35

Практическое занятие № 14 Приготовление фаршированных баклажанов по технологической карте. Подготовка баклажанов, аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

36

Практическое занятие № 15 Приготовление фаршированных баклажанов. Приготовление фарша для баклажанов с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности

1

Практическое занятие

37

Практическое занятие № 16 Приготовление фаршированных баклажанов. Фарширование баклажанов и запекание

1

Практическое занятие

38

Практическое занятие № 17 Приготовление фаршированных баклажанов. Отпуск готовых фаршированных баклажанов с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

Тема 1.4 Ассортимент блюд и гарниров из круп, творога, яиц, бобовых и макаронных изделий

4

39

Ассортимент, товароведная характеристика творога, сыра и макаронных изделий, круп, яиц пищевая ценность, кулинарное назначение

1

Комбинированный

Составление технологических и технико-технологических карт со сборником рецептур

40

Органолептические методы определения доброкачественности круп, яиц, бобовых, творога и макаронных изделий. Последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке.

1

Комбинированный

41

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд из круп, бобовых, яиц, творога и макаронных изделий

1

Комбинированный

Составление технологических и технико-технологических карт со сборником рецептур

42

Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними для приготовления блюд из круп, яиц, бобовых, творога и макаронных изделий

1

Комбинированный

Тема 1.5 Приготовление блюд из круп, яиц, бобовых, творога и макаронных изделий

15

43

Технология приготовления из круп и оформление блюд

1

Комбинированный

Составление технологических и технико-технологических карт

44

Технология приготовления из яиц и оформление блюд

1

Комбинированный

45

Технология приготовления и оформление блюд из творога

1

Комбинированный

46

Технология приготовления и оформление блюд из бобовых

1

Комбинированный

47

Технология приготовления и оформление блюд из макаронных изделий

1

Комбинированный е

48

Технология приготовления и оформление блюд из кукурузы

1

Комбинированный

49

Практическое занятие № 18 Приготовление каши гречневой рассыпчатой по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при варке

1

Практическое занятие

Разработка технологических карт для практических работ.

50

Практическое занятие № 19 Приготовление каши гречневой рассыпчатой. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

51

Практическое занятие № 20 Приготовление яичницы глазуньи по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при варке каши гречневой Отпуск е яичницы глазуньи с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

Разработка технологических карт для практических работ.

52

Практическое занятие № 21 Приготовление бобовых в кисло - сладком соусе по технологической карте. Подбор инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при варке каши гречневой

1

Практическое занятие

Разработка технологических карт для практических работ.

53

Практическое занятие № 22 Приготовление бобовых в кисло – сладком соусе. Варка бобовых, приготовление кисло – сладкого соуса с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности

1

Практическое занятие

Разработка технологических карт для практических работ.

54

Практическое занятие № 23 Приготовление бобовых в кисло – сладком соусе. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

55

Практическое занятие № 24 Приготовление запеканки из макарон по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при приготовлении варке макарон

1

Практическое занятие

Разработка технологических карт для практических работ.

56

Практическое занятие № 25 Приготовление запеканки из макарон. Запекание макарон, отпуск запеканки

1

Практическое занятие

Разработка технологических карт для практических работ.

57

Практическое занятие № 26 Приготовление сладкой творожной массы по технологической карте. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

Разработка ассортимента блюд из сыра

Тема 1.6 Приготовление супов

17

58

Классификация супов. Пищевая ценность сырья используемого для приготовления супов

1

Комбинированный

Составление таблицы по классификации супов

59

Органолептические методы определения доброкачественности сырья для приготовления супов. Последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке.

1

Комбинированный

60

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении супов

1

Комбинированный

61

Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними для приготовления супов

1

Комбинированный

62

Технология приготовления и оформление щей и борщей

1

Комбинированный

Работа с дополнительной литературой

63

Технология приготовления и оформление солянки

1

Комбинированный

64

Технология приготовления рассольников

1

Комбинированный

65

Технология приготовления пюреобразных супов

1

Комбинированный

66

Технология приготовления прозрачных супов

1

Комбинированный

67

Технология приготовления и оформление холодных супов

1

Комбинированный

68

Практическое занятие № 27 Приготовление борща по технологической карте. Подбор инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при варке борща. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

69

Практическое занятие № 28 Приготовление борща. Пассерование овощей с соблюдением санитарно - гигиенических требований и нормы техники безопасности. Заправка борща

1

Практическое занятие

70

Практическое занятие № 29 Приготовление борща. Отпуск борща с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

71

Практическое занятие № 30 Приготовление супа полевого по технологической карте. Подбор инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при варке борща. Подготовка сырья, аккуратное и экономное обращение с сырьем

1

Практическое занятие

72

Практическое занятие № 31 Приготовление супа полевого. Пассерование овощей с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Заправка супа. Отпуск супа с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

Работа со сборником рецептур

73

Практическое занятие № 32 Приготовление окрошки мясной сборной по технологической карте. Подбор инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при приготовлении окрошки. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем

1

Практическое занятие

74

Практическое занятие № 33 Приготовление окрошки мясной сборной. Заправка окрошки с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Отпуск окрошки с учетом требований к безопасности готовой продукции.

1

Практическое занятие

Проработка конспектов

Тема 1.7 Приготовление и горячих и холодных соусов

14

75

Классификация, пищевая ценность соусов.

1

Комбинированный

76

Органолептические методы определения доброкачественности сырья для приготовления горячих и холодных соусов. Последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке.

1

Комбинированный

77

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении соусов.

1

Комбинированный

78

Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними для приготовления соусов

1

Комбинированный

Решение ситуационных задач

79

Технология приготовления горячих соусов.

1

Комбинированный

80

Технология приготовления холодных соусов

1

Комбинированный

81

Практическое занятие № 34 Приготовление красного соуса по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при варке красного соуса. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем

1

Практическое занятие

82

Практическое занятие № 35 Приготовление красного соуса. Пассерование овощей и муки с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности

1

Практическое занятие

Работа с нормативными документами

83

Практическое занятие № 36 Приготовление красного соуса. Заправка соуса. Подача соуса с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

84

Практическое занятие № 37 Приготовление белого соуса по технологической карте. Пассерование овощей и муки с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Заправка соуса

1

Практическое занятие

85

Практическое занятие № 38 Приготовление белого соуса. Заправка соуса. Подача суса

1

Практическое занятие

Проработка конспектов

86

Практическое занятие № 39 Приготовление холодного соуса «Майонез» по технологической карте. Подбор инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при приготовлении майонеза. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем

1

Практическое занятие

Работа с дополнительной литературой

87

Практическое занятие № 40 Приготовление холодного соуса «Майонез». Сбивание компонентов с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Подача соуса с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

Тема 1.8. Обработка рыбы

24

Практическое занятие

88

Классификация и пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря

89

Органолептические методы определения доброкачественности сырья для приготовления блюд из рыбы нерыбных продуктов моря. Последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке.

1

Комбинированный

Составить классификацию рыбных полуфабрикатов

90

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд из рыбы нерыбных продуктов моря.

1

Комбинированный

91

Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними для приготовления блюд из рыбы нерыбных продуктов моря

1

Комбинированный

92

Механическая кулинарная обработка рыбы нерыбных продуктов моря

1

Комбинированный

93

Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы нерыбных продуктов моря

1

Комбинированный

Составить презентацию по теме

94

Технология приготовления котлетной массы из рыбы, приготовление полуфабрикатов

1

Комбинированный

95

Технология приготовления рыбы отварной

1

Комбинированный

96

Технология приготовления рыбы жареной

1

Комбинированный

97

Технология приготовления рыбы запеченной

1

Комбинированный

Разработка ассортимента блюд из рыбы

98

Технология приготовления фаршированной рыбы

1

Комбинированный

99

1

Комбинированный

100

Технология приготовления рыбной котлетной массы

1

Комбинированный

Работа с Интернет -ресурсами

101

Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы

1

Комбинированный

102

Технология приготовления блюд из нерыбных продуктов моря

1

Комбинированный

103

Практическое занятие №41 Приготовление рыбы отварной по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при варке рыбы. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Оформление практического занятия

104

Практическое занятие №42 Приготовление рыбы отварной. Варка рыбы с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Отпуск рыбы отварной с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

105

Практическое занятие №43 Приготовление рыбы жареной по технологической карте. Подбор инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при жарке рыбы. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Работа с рецептурами

106

Практическое занятие №44 Приготовление рыбы жареной. Жарка рыбы с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Отпуск рыбы жареной

1

Практическое занятие

Оформление практического занятия

107

Практическое занятие №45 Приготовление рыбы запеченной с картофелем по - русски по технологической карте. Подбор оборудования и инвентаря, безопасно пользоваться им при жарке рыбы. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Составление слайдовых презентаций по теме

108

Практическое занятие №46 Приготовление рыбы запеченной с картофелем по - русски. Жарка рыбы и приготовление картофеля с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности.

1

Практическое занятие

109

Практическое занятие №47 Приготовление рыбы запеченной с картофелем по – русски. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

1

Практическое занятие

Работа с нормативными документами

110

Практическое занятие №48 Приготовление кальмаров в кляре. Подбор инвентаря и оборудования, безопасно пользоваться им при жарке кальмаров. Приготовление кляра, подготовка сырья Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

111

Практическое занятие №49 Приготовление кальмаров в кляре, жарка кальмаров во фритюре с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности.

1

Практическое занятие

Проработка конспектов

112

Практическое занятие №50 Приготовление кальмаров в кляре. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Работа с дополнительной литературой

Тема 1.9 Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы и дичи

33

113

Классификация, пищевая ценность мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи.

1

Комбинированный

114

Органолептические методы определения доброкачественности сырья для приготовления блюд из блюд из мяса, домашней птицы и дичи. Последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке.

1

Комбинированный

115

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд из блюд из мяса, домашней птицы и дичи

1

Комбинированный

Составление таблиц «Требования к качеству блюд из мяса и домашней птицы, сроки реализации».

116

Назначение, правила используемого оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды для приготовления блюд из блюд из мяса, домашней птицы и дичи

1

Комбинированный

117

Механическая кулинарная обработка мяса, домашней птицы и дичи

1

Комбинированный

Работа с дополнительной литературой

118

Технология приготовления котлетной массы и блюд из мяса, домашней птицы

1

Комбинированный

Составление технологической карты

119

Технология приготовления блюд из мяса и мясных продуктов

1

Комбинированный

Составление технологической карты

120

Технология приготовления блюд из субпродуктов

1

Комбинированный

Составление технологической карты

121

Технология приготовления блюд из домашней птицы

1

Комбинированный

Составление технологической карты

122

Технология приготовления блюд из дичи

1

Комбинированный

Работа со сборником рецептур

123

Практическое занятие №51 Приготовление мяса отварного по технологической карте. Подбор инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при варке мяса. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Составление технологической карты

124

Практическое занятие №53 Приготовление мяса отварного. Варка мяса и приготовление гарнира с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности.

1

Практическое занятие

Оформление практического занятия

125

Практическое занятие №54 Приготовление мяса отварного. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

1

Практическое занятие

Составление алгоритма по приготовлению и отпуску блюд.

126

Практическое занятие №55 Приготовление блюда «Бефстроганов». Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при жарке мяса. Жарка мяса и приготовление гарнира

1

Практическое занятие

127

Практическое занятие №56 Приготовление блюда «Бефстроганов» Отпуск блюда с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности

1

Практическое занятие

Работа со сборником рецептур

128

Практическое занятие №57 Приготовление блюда «Жаркое по-домашнему» Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Оформление практического занятия

129

Практическое занятие №58 Приготовление блюда «Жаркое по-домашнему». Жарка мяса и приготовление гарнира с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности.

1

Практическое занятие

130

Практическое занятие №59 Приготовление блюда «Жаркое по-домашнему». Тушение и отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

1

Практическое занятие

131

Практическое занятие №60 Приготовление котлет из мяса по технологической карте. Подбор инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при жарке котлет. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Работа со сборником рецептур

132

Практическое занятие №61 Приготовление котлет из мяса. Приготовление котлетной массы.

1

Практическое занятие

133

Практическое занятие №62 Приготовление котлет из мяса. Жарка котлет и приготовление гарнира. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции

1

Практическое занятие

Работа со сборником рецептур

134

Практическое занятие №63 Приготовление котлет из мяса. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Разработка презентаций

135

Практическое занятие №64 Приготовление котлеты по-киевски. Подбор инвентаря и оборудования безопасно пользоваться им при жарке котлет. Подготовка полуфабрикатов. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

136

Практическое занятие №65 Приготовление котлеты по-киевски. Формование котлеты с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности

1

Практическое занятие

Расчет массы сырья в зависимости от его кондиции и отпуску блюд.

137

Практическое занятие №66 Приготовление котлеты по-киевски. Жарка котлеты, приготовление гарнира

1

Практическое занятие

138

Практическое занятие №67 Приготовление котлеты по-киевски. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Проработка конспектов

139

Практическое занятие №68 Приготовление цыпленка табака по технологической карте. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем

1

Практическое занятие

Составить классификацию блюд из мяса и птицы по тепловой обработке

140

Практическое занятие №69 Приготовление цыпленка табака. Жарка цыпленка с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Отпуск блюда с учетом безопасности готовой продукции.

1

Практическое занятие

141

Практическое занятие №70 Приготовление цыпленка табака. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Работа с нормативными документами

142

Практическое занятие №71 Приготовление биточков рубленых, фаршированных шампиньонами технологической карте Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

143

Практическое занятие №72 Приготовление биточков рубленых, фаршированных шампиньонами. Приготовление котлетной массы с соблюдением санитарно - гигиенических требований

1

Практическое занятие

Проработка конспектов

144

Практическое занятие №73 Приготовление биточков рубленых, фаршированных шампиньонами. Подготовка фарша из шампиньонов.

1

Практическое занятие

145

Практическое занятие №74 Приготовление биточков рубленых, фаршированных шампиньонами. Жарка биточков с учетом требований безопасности. Отпуск блюда. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Тема 1.10 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

18

146

Классификация, пищевая ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления простых холодных блюд и закусок.

1

Комбинированный

Работа со сборником рецептур

147

Органолептические методы определения доброкачественности сырья для приготовления холодных блюд и закусок.

1

Комбинированный

Работа с дополнительной литературой

148

Назначение, правила использования применяемого оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними для приготовления холодных блюд

1

Комбинированный

Проработка конспектов

149

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении холодных блюд и закусок.

1

Комбинированный

Решение ситуационных задач

150

Технология приготовления салатов

1

Комбинированный

Работа со сборником рецептур

151

Технология приготовления основных холодных закусок

1

Комбинированный

Работа с нормативными документами

152

Технология приготовления холодных мясных и рыбных блюд

1

Комбинированный

Работа с литературой и сборником рецептур

153

Практическое занятие №75 Приготовление салата «Столичный» по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при приготовлении салата. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Работа с литературой и сборником рецептур

154

Практическое занятие №76 Приготовление салата «Столичный» с соблюдением санитарно - гигиенических требования и нормы техники требований и норм техники безопасности. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Отчет по практическому занятию

155

Практическое занятие №77 Приготовление бутербродов закрытых по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при приготовлении бутербродов. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

156

Практическое занятие №78 Приготовление бутербродов закрытых с соблюдением санитарно - гигиенических требования и нормы техники требований и норм техники безопасности. Отпуск бутербродов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Отчет по практическому занятию

157

Практическое занятие №79 Приготовление канапе по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при приготовлении канапе. Подготовка сырья. Оформление канапе Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Решение ситуационных задач

158

Практическое занятие №80 Приготовление закуски из рыбы «Сельдь с гарниром» с соблюдением санитарно - гигиенических требования и нормы техники требований и норм техники безопасности. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

159

Практическое занятие №81 Приготовление ветчины с гарниром по технологической карте. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при приготовлении блюда. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

160

Практическое занятие №82 Приготовление паштета из печени с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Приготовление полуфабрикатов

1

Практическое занятие

Работа с нормативной литературой

161

Практическое занятие №83 Приготовление паштета из печени. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

162

Практическое занятие №84 Приготовление рыбы заливной по технологической карте. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

163

Практическое занятие №85 Приготовление рыбы заливной с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Приготовление желе. Оформление и отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

1

Практическое занятие

Работа с литературой и сборником рецептур.

Тема 1.11 Приготовление холодных и горячих сладких блюд

10

164

Ассортимент холодных и горячих сладких блюд

1

Комбинированный

Составить классификацию горячих напитков

165

Органолептические методы определения доброкачественности сырья для приготовления холодных и горячих сладких блюд

1

Комбинированный

166

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых для приготовлении холодных и горячих сладких блюд

1

Комбинированный

167

Назначение, правила использования применяемого оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними для приготовления холодных и горячих сладких блюд

1

Комбинированный

168

Технология приготовления и оформления холодных сладких блюд

1

Комбинированный

169

Технология приготовления и оформления горячих сладких блюд

1

Комбинированный

Разработка ассортимента

170

Технология приготовления холодных блюд из концентратов

1

Комбинированный

Работа с технологическими картами

171

Практическое занятие №86 Приготовление и оформление ассорти фруктового по технологической карте, с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Расчет рецептур

172

Практическое занятие №87 Приготовление и оформление киселя клюквенного из концентрата по технологической карте. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции.

1

Практическое занятие

Составление технологических схем по теме

173

Практическое занятие №88 Приготовление и оформление какао с молоком по технологической карте. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Тема 1.12.

Приготовление горячих десертов

7

174

Ассортимент холодных и горячих десертов

1

Комбинированный

Составить презентацию по теме

175

Органолептические методы определения доброкачественности сырья для приготовления холодных и горячих десертов

1

Комбинированный

176

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении холодных и горячих десертов

1

Комбинированный

Работа с нормативными документами

177

Технология приготовления холодных и горячих десертов

1

Комбинированный

178

Практическое занятие №89 Приготовление и оформление мусса яблочного по технологической карте. С соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Протирание и взбивание компонентов. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Составить презентацию

179

Практическое занятие №90 Приготовление и оформление бананового десерта по технологической карте, с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности. Протирание и взбивание компонентов. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Работа с рецептурами

180

Практическое занятие №91 Приготовление и оформление запеченных груш с сыром и орехами по технологической карте, с соблюдением санитарно - гигиенических требования и нормы техники требований и норм техники безопасности. Протирание и взбивание компонентов. Отпуск блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового блюда на вынос

1

Практическое занятие

Проработка конспектов

Тема 1.13 Приготовление и оформление выпеченных изделий из теста разнообразного ассортимента

24

181

Ассортимент и пищевая ценность изделий из теста.

1

Комбинированный

Составить презентацию по теме

182

Органолептические методы определения доброкачественности сырья для приготовления изделий из теста

1

Комбинированный

183

Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении изделий из теста .

1

Комбинированный

184

Назначение, правила использования применяемого оборудования, инвентаря, для приготовления, изделий из теста

1

Комбинированный

185

Подготовка основного сырья для приготовления теста

1

Комбинированный

186

Технология приготовления дрожжевого теста

1

Комбинированный

Расчет массы сырья для опары

187

Процессы, происходящие при брожении теста. Формование теста

1

Комбинированный

188

Температурный режим выпечки дрожжевого теста

1

Комбинированный

189

Технология приготовления пирожков печеных

1

Комбинированный

Составление технологической схемы

190

Технология приготовления начинок и фаршей

1

Комбинированный

Подготовка сообщений по теме

191

Технология приготовления блинов, блинчиков и оладий

1

Комбинированный

Составить презентацию по теме

192

Технология приготовления пирогов

1

Комбинированный

Составить презентацию по теме

193

Технология приготовления пиццы

1

Комбинированный

Разработка ассортимента пиццы

194

Практическое занятие №92 Приготовление пирожков печенных по технологической карте. Подготовка сырья. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Разработка технологических карт для практических работ.

195

Практическое занятие №93 Приготовление пирожков печенных Приготовление безопарного теста и начинки с соблюдением санитарно - гигиенических требований и норм техники безопасности.

1

Практическое занятие

Составление презентации по теме

196

Практическое занятие №94 Приготовление пирожков печенных. Формование пирожков

1

Практическое занятие

Работа со сборником рецептур

197

Практическое занятие №95 Приготовление пирожков печенных. Выпечка. Отпуск пирожков с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка пирожков на вынос

1

Практическое занятие

Отчет по практическому занятию

198

Практическое занятие №96

Приготовление блинов и блинчиков. Подбор инвентаря и оборудования, безопасно пользоваться им при приготовлении теста. Отпуск блинов и блинчиков с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готовой продукции вынос

1

Практическое занятие

Составить технологическую схему приготовление блинчиков

199

Практическое занятие №97 Приготовление пирогов с капустой. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования безопасно пользоваться им при приготовлении теста. Подготовка продуктов. Замес теста

1

Практическое занятие

Составить презентацию по теме

200

Практическое занятие №98 Приготовление пирогов с капустой. Приготовление фарша, формование пирогов

1

Практическое занятие

Работа со сборником рецептур

201

Практическое занятие №99 Приготовление пирогов с капустой. Выпечка с соблюдением техники безопасности. Отпуск пирогов учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка готового изделия на вынос

1

Практическое занятие

Отчет по практическому занятию

202

Практическое занятие №100 Приготовление пиццы. Подбор инвентаря и оборудования. Подготовка продуктов. Аккуратное и экономное обращение с сырьем.

1

Практическое занятие

Отчет по практическому занятию

203

Практическое занятие №101 Приготовление пиццы. Приготовление теста для пиццы

1

Практическое занятие

Работа с технологическими картами

204

Практическое занятие №102 Приготовление пиццы. Формование пиццы. Отпуск пиццы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Эстетичная и безопасная упаковка пиццы на вынос

1

Практическое занятие

Отчет по практическому занятию

Всего

204