Презентация для урока "Белки"

Белки

Обобщающий урок по теме «Белки. Их строение и функции.»

Вопросы

• Определение белков
• Классификация
• Структура
• Денатурация
• Качественные реакции
• Функции
• Применение

История изучения

• Белки были выделены в отдельный класс биологических молекул в XVIII веке в результате работ французского химика Антуана де Фуркруа и других учёных.
• Голландский химик Геррит Мульдер в 1836 предложил первую модель химического строения белков.
• В 1894 году немецкий физиолог Альбрехт Коссель выдвинул теорию, согласно которой именно аминокислоты являются основными структурными элементами белков.
• В начале XX века немецкий химик Эмиль Фишер экспериментально доказал, что белки состоят из аминокислотных остатков, соединённых пептидными связями.

Антуан де Фуркруа

Альбрехт Коссель

Геррит Мульдер

Эмиль Фишер

Белки

Белки́ — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.

Аминокисло́ты — органические соединения, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы.

Классификация

Классификация

Белки

Нерастворимые (склеропротеины )

• Кератин
• фиброин

Растворимые (альбумины)

• Белок крови
• Белок молока

Структура белка

Денатурация

Денатурация - потеря белками их естественных свойств вследствие нарушения пространственной структуры их молекул.

Обычно денатурация вызывается повышением температуры, действием сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт), радиации и др.

C6H3(NO2)CH(NH2)COOH↓ + H2O — выпадает осадок белого цвета. C6H3(NO2)CH(NH2)COOH —t-— раствор желтый—— + NH3 —— оранжевый раствор в) Биуретовая реакция : Белок + CuSO4 + NaOH — сине-фиолетовое окрашивание." width="640"

Химические свойства

Качественные реакции на белки:

а) На определение серы в белках:

Белок + О2→ запах палёных перьев

б) Ксантопротеиновая реакция:

Белок +HNO3 → белый осадок

С 6H4CH(NH2)COOH + HNO3 (конц) —-H2SO4—— C6H3(NO2)CH(NH2)COOH↓ + H2O — выпадает осадок белого цвета.

C6H3(NO2)CH(NH2)COOH —t-— раствор желтый—— + NH3 —— оранжевый раствор

в) Биуретовая реакция :

Белок + CuSO4 + NaOH — сине-фиолетовое окрашивание.

Химические свойства

Гидролиз

Гидролиз белков – это разрушение пептидных связей, т.е. связей между атомами углерода и азота в пептидных группировках (-CO - NH-). Образуется смесь α-аминокислот.

Белок + Н2О → смесь аминокислот

H2N–CH2–CO–NH–CH(CH2OH)–CO–NH–CH(CH2SH)–COOH + 2H2O → H2N–CH2–COOH + H2N–CH(CH2OH)–COOH + H2N–CH(CH2SH)–COOH

Функции

Ферментативная

Все ферменты по своей природе являются белками

Транспортная

Белок крови гемоглобин осуществляет перенос кислорода к органам и тканям.

Структурная

Белки соединительной ткани, креатин, коллаген, эластин, ретикулин выполняют структурную функцию. Из них состоят покровы тела (кожи, волосы, ногти), сосуды .

Защитная

Защитная функция реализуется белками-антителами, которые вырабатываются иммунной системой организма при попадании в него чужеродных веществ, называемых антигенами (бактерий, вирусов и др.). также реализуется в способности белков крови, в частности фибриногена, образовывать сгусток (сворачиваться). Это защищает организм от потери крови при ранениях.

Сигнальная

Белки-рецепторы воспринимают и передают сигналы из окружающей среды. Например, при действии света на сетчатку глаза.

Гормональная

Множество гормонов представлены белками или полипептидами. Например, гормон щитовидной железы- трийодтиронин .

Двигательная

Все виды движения живых организмов, в том числе сокращение мышц, мерцание ресничек, движение жгутиков, листьев у растений, выполняют особые сократительные белки. В работе мышц человека главную роль играют актин и миозин.

Применение

Спасибо за внимание