Правила сервировки банкетного стола

Азы культуры застолья

Posudamart Хорошие манеры никогда не выходят из моды!

Умение пользоваться столовыми приборами — это не слишком сложная наука. У каждого прибора существует своё предназначение. Чтобы не запутаться какой и для чего нужен, начинайте держать в голове подсказку. По мере подачи новых блюд, мы двигаемся от самого крайнего прибора к тому, что возле тарелки.

Разберем подробнее, какие главные приборы вам понадобятся для разных блюд:

Подробно о столовых приборах!

Холодные и горячие закуски — используют закусочную вилку и нож

Закуски в кокотнице — закусочная вилка или ложка

Горячая рыба — рыбная вилка и рыбный нож

Горячие мясные блюда — столовая вилка и нож

Омлеты, запеканки, овощи — столовая вилка

Десерты — специальная небольшая десертная ложка или десертная вилка

Для рубленых мясных блюд действует исключение. Если вам подали порцию котлет, голубцов или тефтелей, можно обойтись при помощи одной столовой вилки.

Любой мясной стейк или отбивную необходимо отрезать по маленькому кусочку ножом и вилкой. Только затем после того, как вы прожуете, можно отрезать следующий небольшой кусок. Нарезать все и сразу считается моветоном. К тому же тогда мясо быстрее остынет и будет не таким вкусным.

Согласно классическому европейскому этикету нож и вилку держат в двух руках на протяжении всего времени, пока вы едите блюдо. Более неформальный американский этикет разрешает положить нож на край тарелки, если он в данный момент не нужен. В освободившуюся правую руку из левой руки перекладывают вилку.

Первые блюда, которые подаются на обед принято есть столовой ложкой, стараясь не издавать никаких звуков. Если в супе есть фрикадельки или клецки, нож с вилкой вам все равно не понадобятся. Орудовать нужно исключительно ложкой. Никто не запрещает доедать суп до конца. Для этого наклоните тарелку от себя и аккуратно вылейте остатки в ложку. После этого ее кладут в тарелку.

Если вам захотелось сделать бутерброд, ломтик хлеба лучше положить на пирожковую тарелку. Слегка придерживая хлеб, его намазывают тонким слоем сливочного масла. Держать хлеб на ладони негигиенично. Кусочек сыра или ветчины сначала нужно наколоть вилкой и только потом положить на хлеб.

Руками можно есть хлеб, пирожные, печенье, почти все фрукты и ягоды. При этом хлеб не принято откусывать. От ломтика отщипывают по маленькому кусочку и отправляют в рот. Косточки от фруктов и ягод сначала кладут в ложку или вилку и только потом на тарелку.

На языке столовых приборов

Соблюдение этикета- это всегда признательность устроителю торжества!

Если ужин проходит в ресторане, не менее лишним будет освоить и делать некоторые условные знаки, выражающее то или иное пожелание. Профессиональный официант без труда их расшифрует и выполнит просьбу.

Вилка и нож обычно лежат с разных сторон тарелки с едой, скрещиваясь чуть выше центра — «я еще не закончил есть». Пригодится, если вам нужно отлучиться на минуту или вы увлечены беседой, но не хотите, чтобы блюдо уносили.

Вилка и нож должны лежать в центре тарелки перпендикулярно (вилка вертикально, зубцами вверх) — «ожидаю следующее блюдо». Понадобится, если вы очень торопитесь и хотите ненавязчиво намекнуть об этом.

Вилка и нож лежат горизонтально и параллельно в центре тарелки, оба конца с правой стороны — «я закончил есть, еда понравилась». Маленький комплемент в адрес шеф-повара и хозяина заведения.

Нож и вилка скрещены таким образом, что лезвие проходит через зубцы под углом — «я закончил есть, еда не понравилась». Вполне приемлемо, если хотите заявить безмолвный протест.

Вилка и нож лежат параллельно друг другу по центру тарелки на 5, 6 или 7 часов, оба конца смотрят вверх — «я закончил есть, принесите счет».

Ни при каких обстоятельствах не кладите приборы на скатерть или тканевую салфетку. Это вопиющее нарушение этикета.

Застольные табу

Негласный кодекс поведения за столом, который тоже следует знать!

Умением использования столовых приборов этикет не исчерпывается. Есть большой негласный кодекс поведения за столом, который тоже лучше знать. Вот еще несколько типичных нарушений, крайне нежелательных за столом.

Не следует во всеуслышание прямо говорить о том, что вы на диете. Выразите благодарность и вежливо откажитесь от запретных блюд, не вдаваясь в подробности. Алкоголя это тоже касается. Если вы по какой-либо причине не желаете пить, не стоит заострять на этом всеобщее внимание. Попросите налить вам в бокал сок или минеральной воды вместо вина.

Выкладывать на стол смартфон — дурной тон. Это допустимо только в том случае, если вы ожидаете важный звонок. Предупредите об этом заранее и, когда вам позвонят, удалитесь разговаривать, не привлекая лишнего внимания соседа и окружающих. В остальных случаях мобильный телефон лучше перевести на беззвучный режим.

Если вы нечаянно уронили приборы (неважно, в гостях или ресторане), не следует лезть брать их под стол. Скажите, чтобы вам принести чистые приборы. Если за столом вас попросили передать вилку или ложку, возьмите ее пальцами ближе к середине, ручкой вперед. Нож передают рукоятью от себя.

Дамскую сумочку женщине недопустимо ставить на стул или колени. Можно повесить ее на спинку стула или поставить на пол рядом с собой. А вот миниатюрный клатч вполне допустимо положить на стол, если он никому не будет мешать.

Зубочистка — предмет личной гигиены. Поэтому пользоваться ею на людях нельзя ни в коем случае. Дождитесь подходящего момента и отправляйтесь в уборную, чтобы там спокойно вытащить кусочек пищи, оставшийся в зубах. Если вы устраиваете званый ужин дома, положите зубочистки в ванной комнате на видном месте.

Как видите, ничего обременительного и неисполнимого в этикете нет. Соблюдение этого негласного протокола — простой и надежный способ выразить признательность тем, кто устроил для вас вечер или мероприятие с роскошным столом. Теплая доброжелательная атмосфера сделает его еще приятнее.